撹拌 ― 2024/01/10 21:36:05
抹茶を使ったロールケーキです．
しずる感が出ていて、ディズニーっぽい曲線．
中のクリームはホワイトチョコクリームですが
生クリームとホワイトチョコを撹拌する際
空気の混入が分離の原因になります．
で、よく言われるのがゴムべらの尖った方で
静かに混ぜると分離しにくいというコツ．
そのため生クリームを数回に分けて混ぜる工程が
必要になります．
でも、ゴムべらを折れた状態にして
ボールに押しつけながら混ぜると、
生クリーム一気に全量入れても分離しません．
良いことをレクチャーして貰いました．
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