今月のル・シュクレ ― 2026/08/12 23:09:05
夏といった感じのショコラトロピコ．
マンゴー使った４層のジュレやらムースやら．
第１階層はマンゴーピューレ．
諸般の事情で第２階層がマンゴーベースになりました．
本来はシャンティとゼラチンベースです．
第３階層はクリームチーズとレモン、
第４階層はフィアンティーヌとチョコレートの土台です．
飾りはライム、マンゴー、フランボワーズ、
ブルーベリー、シートチョコです．
ケーキ道 ― 2026/08/06 22:54:36
よく昇進の口上で相撲道に精進し
とかいうのがありますが
多分何にでも当てはまるのではないかと邪推したり．
今月のシーズンです．
まぁスクエア型のナッペは難しいです．
枝豆チーズツイスト ― 2026/08/05 21:12:30
キャンペーンなので、税込550円でパンを作ります．
右側２本が WaterField 作．
左２本がエース級の方が作られたもの．
ご本人から写真の使用許諾をもらってます．
同じように作ってるのに違います．
精進しないといけませんね．
フィリングはベーコン、むき枝豆、ピザ用チーズ．
黒こしょうと粉チーズを振りかけて出来上がり．
油脂類がサラダ油なので、捏ね始め若干伸びが悪いのと
時期的に乾燥するので手早く捏ねます．
なので水はレシピ１０５ｃｃ～１１５ｃｃですが、
下＋５くらいでした．
プレッツェル ― 2026/07/30 23:54:19
ドイツ発祥の焼き菓子パンで、定番のつまみ．
北米では１億８０００万ドルの巨大市場．
プレッツェル侮れません．
プレッツェルにはソフトとハードの２タイプあり
ソフトは大きめ、ハードは小さめ．
今回は薄力の含有量が多いため（７：３）ハードタイプ．
ポーランドに広まったプレッツェル（ソフトタイプ）は
ベーグルの元になったと言われてます．
向かって左側の焼成色が濃いのは、重曹液に浸す工程で
左の２本を最初に行ったためです．
２次発酵はありません．
成形して、重曹液に浸けて、切って
いきなり焼きます．
食感はカリカリ．焼きたてを食べると止まらなくなります．
クリームパン ― 2026/07/23 23:12:16
パン基礎の授業は最大定員５人です．
最近は、その月しか開講しない
シーズンメニューを受ける方が多いのですが
先週作ったも事あり、今回は別のメニューにしました．
クリームパンです．
だって食べたかったんだもん．
地味に珍しいのです．卵液とサラダ油が入る生地．
8cm のイングリッシュマフィン型４つ．
公式サイトには「乾燥しやすい生地のため手早く捏ねろ」
的な説明があるのですが、
あなたの捏ねは早いからゆっくりやれという指示．
工ｴｴｪｪ(´д｀)ｪｪｴｴ工
おかげさまで高さが出ました．
初めて行くパン屋さんでは、クリームパンを買うことにしてます．
自分自身のパンの指標なのです．
今月のル・シュクレ ― 2026/07/21 21:01:10
キャロットケーキです．
日清製粉のエクリチュールという
Type 45の品質を目指して開発された
焼き菓子用薄力を生地に使います．
フランス産小麦１００％使用、
ホロホロの食感（崩壊感とも言いますが）が特長です．
全粒粉、薄力、ベーキングパウダー、シナモンパウダーをベースに
全卵、プレーンヨーグルト、きび砂糖、こめ油を加えて
にんじん、くるみ、ラムレーズンを入れて
１８０℃３０分で焼成．
クリームチーズ、プレーンヨーグルト、粉糖、レモン果汁で
クリームを作って絞ります．最後にレモンピールを散らして完成．
明太バター塩パン ― 2026/07/09 23:06:17
今月のシーズン．
生地は強・薄が８対１です．
粉チーズとモルトが入ります．
芯になる部分と巻く部分を
それぞれ別パーツとして作って
芯を巻く成形です．
釜伸びしてるんで、二次発酵を
もう少し取りたいですね．
ブルーベリーヴォルテックス ― 2026/07/09 22:46:33
トヨ型で２つ．
青と白の２種類の生地を重ねて
ブルーベリージャムを塗って
巻いて巻いて、できあがり．
青色は、バタフライピーという
ハーブのバウダー使ってます．
ヴォルテックス（渦巻き）ジェネレーター（発生器）は
航空業界・自動車業界で使われていて
Ｆ１ではフロントウィング翼端板から
フロントタイヤの内側に沿わせて設置することにより
１．フロントタイヤから発生する乱流を車体の左右に拡散
２．フロントウィングに当たった気流を
乱流の影響を受けずに後方へ流せる
３．フロントタイヤ後方の負圧域を無くせるため抵抗が減る
といった効果があります．
１９９１年あたりからマクラーレンが使い始めたと記憶．
１９９４年のサンマリノＧＰ以降禁止です．
ただ、あくまでも翼端版への設置が禁止されただけで
現代Ｆ１では、レギュレーションのすき間をぬって
車体の至る所に設置してます．
白桃のサマータルト ― 2026/07/02 23:13:08
という名前です．白桃とあるんですけど
実際は角切り桃を
ラズベリージャムとナパージュを合わせたものに潜らせるので
白桃ではなくピンク桃つまり桃桃．
ピンク色を撫子色、バラ色、石竹色と呼ぶこともあります．
ピンク色には鎮静効果があるとされ
米国の刑務所では独房の壁一面をピンク色にして
攻撃性の著しい低下（クールダウンピンク効果）があったそうです．
生地はパート・シュクレ．クレームダマンドを置いて焼きます．
周囲をシャンティで囲い
ディプロマット（パティシエール＋シャンティ）で山を作って
桃桃、ゼリー、ミントの葉を載せて完成です．
ゼリーには
エルダーフラワーコーディアルという英国伝統のハープシロップを使い
マスカットっぽい香りが楽しめます．
ル・シュクレの６月 ― 2026/06/29 21:19:52
パリ・ブレストです．
写真では全く見えませんが
クレーム・ディプロマットと漬け込んだダークチェリーを
リング状のシュー生地で上下に挟んでいます．
今回載せたプチシューには、シャンティに
ピスタチオペーストを混ぜたものを入れ込んでます．
サントノーレの絞り口でシャンティを絞り
ダークチェリーとピスタチオを散らして完成です．
で、パリ・ブレストですがフランスのパリから
ブルターニュ半島西端の港町ブレストまでの６００ｋｍを往復する
パリ・ブレスト・パリという
自転車のブルベ（仏：時間制限内完走（ブルベ：認定））からきていて、
車輪をイメージしたケーキです．
写真だととてもリングには見えませんが見てください．
ちなみに、毎年７月に開催される
自転車レースの最高峰ツール・ド・フランスは
パリ・ブレスト・パリの成功から、
もっと大規模でと企画されて実現した大会です．
ツールは一周という意味で、
フランスを中心に、イギリス、イタリア、スペイン、
ベルギー、モナコなどを走ります．
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