コーンポタージュバトン ― 2016/05/07 20:39:29
リッシュのギフトＧ２
強力１１０ｇと薄力６０ｇなんですが
これにコークリーム１００ｇが入ります．
ほぼ１０割のミキシングの後
さらに粒コーンが１００ｇ入ります．
粒コーン自体にも水分があるため
ここからのミキシングは出来ず、丸め直すだけとなります．
生地が仕上がったら２２×１８ｃｍにして
８等分の棒状に分割．打ち粉を打ちつつ棒状の生地両端の左右を
上下に動かし、すなわち捻るわけです．
２回繰り返して成形完了．強力粉を打って２次発酵．
焼成２２０℃１３分で完成です．
焼き上がりはフワフワで
強くないですがしっかりした弾力があります．
食事パンですね．
コーンポタージュをイメージしているそうです．
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