シスコ ― 2016/04/02 00:00:32
シリアルはケロッグの方が好きですが、シスコです．
ＡＮＡの障害の原因が
シスコ製スイッチングハブのバグだったということで
アラートを上げる機器と監視対象機器が一緒で
アラートが上がらなかったから冗長化システムが動作しない
という、そもそも論で違うんじゃないのかと．
ていうか来週仕事でＡＮＡ乗るんですよね．．．
ＡＮＡの障害の原因が
シスコ製スイッチングハブのバグだったということで
アラートを上げる機器と監視対象機器が一緒で
アラートが上がらなかったから冗長化システムが動作しない
という、そもそも論で違うんじゃないのかと．
ていうか来週仕事でＡＮＡ乗るんですよね．．．
朝焼けの和歌山城 ― 2016/04/06 22:27:59
豊臣秀長が築城し、和歌山大空襲で消失、
昭和３３年、鉄筋コンクリートにて再建．
なぜ和歌山城かというと
仕事で大阪に出張してたからです．
なぜ和歌山かというと
大阪で宿が確保できなかったからです．
そりゃトップシーズン、繁忙期の最後に宿を取ろうなんて
虫の良すぎる話です．
結局往路は飛行機、復路は新幹線、しかも
関西空港で東京駅までの乗車券、はるかとのぞみの特急券を買うという
何をやってるんだ状態．
今回の出張で得られた一番の知識は
ミカンで有名な和歌山県有田の読み仮名は
「ありだ」だと分かったこと（本当）
大阪から夜逃げ同然で和歌山に移り住んだ山王寺家が
切り開いたトップブランドです（嘘）
フロマージュ・クッペ ― 2016/04/09 10:17:25
フランス語で切られたチーズ．
リッシュクラブＣ８の
ピザ用チーズとブルーチーズをふんだんに使った
強力１７０薄力３０の生地です．
油脂分は溶き卵とサラダ油それぞれ大さじ１．
チーズの風味を生かすため、バターは使いません．
ショートニングでもいいのかなと思ったりしましたが
トランス脂肪酸云々．
成形でクープが入ります．
焼成後に蜂蜜を掛けるのですが
チーズの風味が好きな人は要らないかも．
個人的な感想ですが、掛けた方が味が豊かになると思われ．
２００ｇ級ですが、最近これでも生地量は少なく感じます．
桜餅 ― 2016/04/09 10:31:00
和菓子クラス１
和菓子の授業が残り１年を切ったこの時期．
気合いを入れて作りたいものです．
関東風と関西風の２種類で
関東風は巻いて
関西風は丸めて．
中の黒こしあんは一緒です．
関西風も、本来なら素手で丸めるんですが
ラップ使って握々と．
関西風の道明寺粉は、米みたいですよ．
ていうか粳米を加工してるので米ですが．
藤井寺の道明寺で保存食として作られたのが起源らしいです．
糖度を出しているのはグラニュー糖と和三盆．
和三盆は、四国東部で作られている口溶けの良い上品な甘さが特徴の
砂糖です．
シュトロイゼルクーヘン ― 2016/04/09 10:48:12
リッシュクラスＧ７
Ｇ７を先進７カ国蔵相会議とみるか
竹尾ゼネラルカンパニーとみるかは、お任せします．
ドイツ語でそぼろのお菓子．
パンというよりケーキに近いですね．
２４ｃｍ四方のピケった生地の上に
ダークチェリークリームとシュトロイゼルを載せて焼成．
粉糖かけて出来上がり．
ダークチェリークリームにはレモン果汁、
シュトロイゼルには薄力、粉糖、バターが入ってます．
生地は強力２００ｇ．
コンデンスミルク大さじ１、卵２６ｇ、バター２５ｇ．
ミキシングも一般的なもの．
でもまぁでかいです．
シャルロット・オ・フリュイ ― 2016/04/09 10:58:08
女性の帽子型をイメージした
ビスキュイ生地で飾りバヴァロアを流し込んで固めたケーキです．
フリュイはフルーツ．
シャルロットはフランス語圏の女性の名前．
リニューアルしたマスタークラスの一品．
バヴァロアはムースより少し硬いです．
今回のバヴァロアはバヴァロア・バニーユといって
バニラビーンズが入ってます．
飾りは、リンゴ、オレンジ、キウィフルーツ、
白桃、フランポワーズ、ブルーベリーと盛りだくさん．
クリームパン ― 2016/04/09 11:04:43
初めてのパン屋さんに行くと、クリームパンを買います．
そんなわけでブレッド基礎クラス２３．上級．
上級のような気はしませんが
大変じゃないものの、成形にクセというか
コツが要ります．
生地は強力１３０の薄力３０．薄力が入るとサックリ感が増します．
上級だけに中のカスタードも１から炊いていきます．
カスタードパウダーとは違うんです．違うんです．
カスタードを作るとき、バニラエッセンスを混ぜてから撹拌しすぎると
クリームに腰がなくなります．
敢えて腰をなくすのもありなんですけどね．
こだわり ― 2016/04/09 15:48:38
料理教室の製菓の先生に、カラザについて話をしたとき．
この先生は現役のパティシエでもあるので、技術的なことも色々と聞いてもらってます．
製菓店では大量の卵を処理するため
もちろん卵黄と卵白はガチで区別しますが
カラザをどう処理するのか聞いてみました．
どちらに混入しても問題ない、という答えでしたし
カラザ自体は栄養分ですから体にも良いでしょう．
「無駄なことはしない」
という話をされたんですね．
プロは限られた時間で成果を出します．
確かに自分に置き換えてみれば分かることです．
言われたとき、もちろん理解できたわけですが
何か、こう、自分の歯車とかみ合わない、そういう感じがしたんです．
プロのケーキは美味しいし、当然、プロとして無駄なことをしないのは大事です．
WaterField が目指しているモノの話をすると
いわゆるワークスでは無いんですね．
プロとしてパティシエになるわけでもないし、パン屋さんになることもない．
言ってみればプライベーター．
ケーキやパンを作ることが好きなので、かかる手間とかコストとか
本当にどうでもいい．
好きなことを商売にする、商業ベースに乗せると
そこでもう好きなことじゃなくなってしまうわけです．
プロとアマチュアの違いは、割り切れるかどうかなんでしょう．
ここで良し、とするか．それともとことん突き詰めるか．
こだわり、と言い換えていいと思います．
どうこだわるか、プライベーターにとってコアで大事なところです．
この先生は現役のパティシエでもあるので、技術的なことも色々と聞いてもらってます．
製菓店では大量の卵を処理するため
もちろん卵黄と卵白はガチで区別しますが
カラザをどう処理するのか聞いてみました．
どちらに混入しても問題ない、という答えでしたし
カラザ自体は栄養分ですから体にも良いでしょう．
「無駄なことはしない」
という話をされたんですね．
プロは限られた時間で成果を出します．
確かに自分に置き換えてみれば分かることです．
言われたとき、もちろん理解できたわけですが
何か、こう、自分の歯車とかみ合わない、そういう感じがしたんです．
プロのケーキは美味しいし、当然、プロとして無駄なことをしないのは大事です．
WaterField が目指しているモノの話をすると
いわゆるワークスでは無いんですね．
プロとしてパティシエになるわけでもないし、パン屋さんになることもない．
言ってみればプライベーター．
ケーキやパンを作ることが好きなので、かかる手間とかコストとか
本当にどうでもいい．
好きなことを商売にする、商業ベースに乗せると
そこでもう好きなことじゃなくなってしまうわけです．
プロとアマチュアの違いは、割り切れるかどうかなんでしょう．
ここで良し、とするか．それともとことん突き詰めるか．
こだわり、と言い換えていいと思います．
どうこだわるか、プライベーターにとってコアで大事なところです．
次は対戦車砲か ― 2016/04/11 20:48:21
近所に砲弾のようなものが捨てられてたみなさん、こんばんは．
修羅の国在住 WaterField です．
１６時半に撤去済ってことで
なんとか帰宅できました．
砲弾なのかしら？
砲弾のようなものなのかしら？
修羅の国在住 WaterField です．
１６時半に撤去済ってことで
なんとか帰宅できました．
砲弾なのかしら？
砲弾のようなものなのかしら？
フロマージュ・デュオ ― 2016/04/11 21:06:10
ギリシア語で２とか、ＰＣエンジンＤｕｏとか．
製菓マスターのメニューが変わって、実践その２です．
いや難しいのなんの．
しばらく絞りから遠ざかってましたが、ダメですねぇ．
下手です．
パートシュクレ、フロマージュダマンド、シトラスレアチーズ
紗々っぽいチョコレート細工、サントノーレの絞り出し
飾りと埋め込まれてるブルーベリー等々．
レベル高いっすね．
最近のコメント