WaterField For You(春9000)

２０１６年の夏限定ショートコースで、今回はブレッド３種類です．

その１は、マンゴーオレンジという

スリム食パン型で焼成するケーキっぽいパンです．

アイシングとオレンジコンフィ、セルフィーユが飾りです．


生地は強力１５０ｇに対して、イースト１と１／３、砂糖大２と１／３、

水１００ｃｃ、塩小１／３、バター１５ｇのリーン系です．

実際のところ捏ねやすい配合ですが

当日乾燥していたため、水は５ｃｃ追加です．


２分割して、１枚にはフリーズドライマンゴーパウダーを混ぜ込み

１５ｃｍ×２５ｃｍの２枚２色化します．

刻んだマンゴーとオレンジコンフィを散らし

重ねて挟んで１枚化したあと、巻いて１本化．

６等分に巻き寿司のように切り、切り口を上にして型に敷きます．


発酵ですが、１次も２次も結構時間がかかってます．

レシピ記載時間の１割増し．

どちらかというと、生地より要所要所の見極めが大事なレシピです．

２０１６年の夏限定ショートコースで、今回はブレッド３種類です．

その３は、ラズベリーフロマージュ．

諸般の事情でその２は後から受講です．



食パン型で焼成です．

強力２３０ｇ、イースト小１と２／３、砂糖大２と１／２、スキムミルク大１

溶き卵５２ｇ、水１００、塩小１／２、バター３５ｇ．

バターと卵で割とリッチ系です．


３分割の１２ｃｍ×２２ｃｍ．

クリームチーズ・ラズベリージャム・コーンスターチを混ぜたクリームを

各３枚の表面縦半分に塗布、２つ折り後に２２ｃｍ側の片側２ｃｍ残して

切込３本貫通．全体を捻って円形に巻いて型に敷き込みます．

このとき型に対して巻き面は上．

２次発酵後に卵を塗ってあられ糖を散らして焼成．


ラズベリークリームが美味いですよ．