執事の代名詞と言うには ― 2015/01/10 21:27:58
サン・セバスチャンという名のバターケーキ．
キリスト教セバスティアンヌ聖人にちなんでますが
スペインにある都市（複数）の名でもあります．
フランス語でダミエ、英語でブロックチェックという
いわゆる日本語の市松模様．
市松模様が均一になってないのはヘタだから
華麗にスルーしてもらって
ガナッシュのナッペがキレイにいきました．
クレーム・シャンティーに比べて
ガナッシュは結構硬化するので
比較的楽に加工できました．
バター生地は、バター、砂糖、卵、薄力粉を
１：１：１：１で配合します．
２つの生地のうち、１つにカカオマスを加え
２種類の生地を焼いて切ってゴニョゴニョして
市松模様にします．
８０点．いや、市松模様が汚いから５０点．
まだまだ精進が足りません．
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