エピ ― 2022/06/20 21:03:04
成形にしても手順にしても
どうにも納得がいかず、再度作ってきた結果です．
油脂無し生地です．強力と薄力が８対２．全粉量２００ｇ．
湿度が高かったため、仕込み水を下の１２０ｃｃにしてみましたが
結果、中央の１２５ｃｃまで追加しています．
粉チーズと一緒に捏ねるため、捏ね上げの見極めが微妙です．
フィリングは明太子ソース、クリームチーズ、ピザ用チーズ、海苔．
焼成が２３０℃で１２分．高温一発ですね．
粉にまぶして焼くので、見た目がそれっぽくなってます．
天板への配置も、レシピでは短辺と平行の指示でしたが
どうしたって膨れるので、敢えて長辺と平行にして
膨張を吸収することにしました．
短辺側（押し広げ側）は膨張しますが、
長辺側の長さは発酵後も変わらない特性を見越しての対応です．
だがちょっと待ってほしい（）
うーん、もう一回やりたい．
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