ベーグル ― 2026/05/22 22:57:57
準強力粉３００ｇなので、何気に捏ねます．
対してイースト小さじ１／３なので、
一次発酵の生地の高さはあまり出ません．
きび砂糖小さじ２とはちみつ１０ｇが糖分です．
ゲランドの塩小さじ１．水は１７０ｇ．
２種類で、プレーンとクランベリーチーズ．
成形はフィリングを包み込むかどうか以外は変わりません．
伸ばして包んで巻いて棒状からリング型にします．
最大の特徴は、茹でてから焼くこと．
水１リットルに対して、はちみつ大さじ１を入れて沸かし、
片面１分、両面２分茹でて表面を糊化させます．
クランベリー２つはワッフルシュガーかけて２１０℃１８分．
これでモチモチの食感が楽しめます．
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