パン・オ・セーグル ― 2017/05/24 21:18:17
セーグルはライ麦．
ド・セーグル ライ麦含有率６０％以上
ド・メテイユ ５０％
オ・セーグル １０～４０％
グルテンが少なく、ミネラルが多く、劣悪な環境でも耐性があるため
欧州の寒冷地、北米でも栽培される．ビタミンＢ群や食物繊維は
小麦粉より多い．
準強力はハード系のリスドオル．米・加・豪産を日本で精製してブレンド．
強力１７０ｇに対してライ麦３０ｇで含有１８％ほどですが
結構ライ麦です．バターも１０ｇのため風味もライ麦です．
保水・保湿のため蜂蜜２０ｇ、発酵促進のためサワー種２０ｇです．
素朴でシンプルですよ．
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