シュー・ア・ラ・クレーム ― 2016/01/10 19:54:37
定番の上級レシピ．
２種類を使ったシュークリームです．
クレーム・ディプロマットと
クレーム・パティシエール．パティシエールにチョコを入れます．
ディプロマットってのは、パティシエールに生クリームが入ったもの．
この２種類です．
製菓作業は、基本的に低い室温で行います．
バターやチョコレートが溶けてしまうと大変なことになるからです．
ですがこのメニューは、普通の室温で作業した方が良いです．
シュー生地は冷めると膨張しないからです．
今回は見せる形、見せる美しさを考えて
クレームの塗りに気を使いました．
完璧を求めれば、まだまだ足りないところはありますが
今できうる最高のものを．
チョコマーブル ― 2016/01/10 20:14:57
強力粉のみの２５０ｇ級食パン型です．
日清フーズ特選粉で
溶き卵７８ｇと多いため、生地自体すぐにまとまるものの
ミキシングが結構鬼です．
とはいえラ・トラディション・フランセーズよりはマシ．
叩くより伸ばしを優先し、数回Ｖ字での出来上がりを目指します．
捏ねて長方形にしてチョコ塗して
２つ編みしてクルクル巻いて、型に２つ入れて焼成．
これは成形が難しかったです．
スィートブール ― 2016/01/10 20:30:36
ブールは半球状、ボール状．
フランス語のブーランジェリー（パン屋）の語源．
リッシュクラブのエブリィＥ２
東北新幹線もＥ２系ですが、それはそれとして．
はやてとか、やまびことか．
表面にクッキー生地を絞り出した甘いパンです．
オーブンの個体差により焼き色にムラが出た感じ．
これはどうしようもないですけど
数あるオーブンの中からレシピに最適な個体を選ぶのも
必要なスキル．．．なのかしら．
クッキー生地は、バター、砂糖、溶き卵、薄力という
オーソドックスすぎるレシピです．
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